緑亭通信

燻煙ボックス外観

この正月に久しぶりに、ベーコンとハムを作った。
１２月中旬に、
スーパーで国産豚の三枚肉とロースのブロックの安売りを見つけて
３キロほど買ってしまったからだ。
この肉を塩漬けにしておいて、
燻煙する日に、塩抜きして乾燥させてから５時間ほど燻した。
ハムの方は、燻煙前に８０度で１時間の湯煮を行ってから
表面を乾かしてから燻した。
チップは、除伐した桜の枝をチェンソーで削ったものである。

出来上がりは上々、
カルボナーラは抜群のおいしさ、
カラシナの菜の花といためて食べてもいい。
市販の安物のベーコンは燻煙でなく、
スモーキング液に漬けてあるだけなので、気持ちが悪いし、
亜硝酸塩がしこたま入っているので使いにくい。

燻煙ボックスは、２５年ほど前に、粗大ゴミで拾った
三八式野砲の砲弾箱を２個重ねたものである。
高さ1.5ｍの堂々たる燻煙装置である。
しかし大きすぎて、運びにくい・・・