緑亭通信

冷やし中華は冬でも食べる

今日のトッピングは、カラシナの花芽のオヒタシと、
手製の焼き豚である。
スープは、焼き豚を作った時の煮汁を濃縮したものを
冷蔵庫に保存しておいて、
大匙１杯ほど鍋にとって、
お湯、しょうゆ、ごま油、米酢を加えて味を調整したものである。

カラシナの茹で汁で麺をゆでると、
麺が一層黄色みを増す。
カラシナの色素が麺のアルカリ（かん水）と反応して
そうなるらしい。

夕方６時半に近所のスーパーマーケットの魚売り場に行く。
この時間が、半額ラベルが貼られるゴールデンタイムなのである。
今日は、１パック１９８円の小アジが半額、見るからに新鮮そうだったので、２パック買ってきた。
ワタを出して、片栗粉をまぶして中火でから揚げ
玉ねぎのスライスと交互に重ねて生酢をかけて保存食にした。
容器に入りきらない分は、
あんかけにして夕食の１品にしたが、これが実にうまい。
マリネにした分をもう少し残しておけばよかった。

アンは、から揚げで鍋に残った油を加熱しておいて、
しょうゆ、米酢、砂糖、片栗粉を混ぜたものを一気に加えて
手早くかき混ぜる。
から揚げの上にネギを載せておいて、
その上から熱いアンをかけた。