緑亭通信

前回は、娘の要望に応えて、旅先でかすかな記憶を元に入力した
レシピであった。
改めて、目分量手分量で作りつつ、
計量してみた。
出来ばえはまあまあだったので、再掲することにした。

材料
１）卵4個
２）小麦粉 　45ｇ
３）砂糖 　100ｇ
４）牛乳 　600ｍＬ

手順
１）卵4個をボールに割りいれ、砂糖100ｇを加え、
ていねいにかき回す。泡たて器でかき回してもよいが、メレンゲを作る時のように立てるほどかき回さなくともよい。
２）小麦粉大匙45ｇを加えて、さらにかき回す。
この段階の小麦粉の分量が重要。
多すぎると、加熱したときにこてこて硬くなってしまうし、少ないと固まらない。
粉が入ったことがあまり目立たない程度の分量である。
３）ここへ牛乳600ｍL（？）を加えてゆるめていく。
小麦粉と牛乳の比率が出来上がりの固さを決定する。
もし加熱時に固くなりそうなら牛乳をさらに加えればよい。
しかし、こうなると硬さは調整できても、甘さや卵と牛乳のバランスが変化するから出来上がりは完ぺきではなくなる。
４）中火でナベ底をかきまわしながら加熱する。
鍋にふちから気泡が上がってくるようになったら、
焦げ付かないようにかき回しを入念に行う。
５）鍋の中心部からも気泡が上がってくるようになったら出来上がりである。
この時に、少しゆるめかなという仕上がりがベストである。冷えればかなり硬さが増すからである。