緑亭通信

いちご～ほとんど手をかけていないが、じわじわと面積が拡大している、どっさりとなるわけではないが、3月頃からとれはじめ、7月になってもまだ毎日少しづつ収穫がある。


昨日の夕方は、桜エビの半額を見つけた。
あまり衛生的ではない店だったので、
桜エビを塩水で洗ってから使ったが、鮮度は上々であった。
庭の野菜（なすとタマネギ）、
それににんじんとカボチャの薄切りを混ぜて、
かき揚げにしたら実にうまかった。

ナスとシメジ、豆腐の味噌汁との相性も良かった。
とれたてのキューリは、自慢の手前味噌をつけて、丸ごと1本食べた。

一番背が高いのはコブシの木
前の住人が植えたものである。今年は、たくさんの花をつけてくれた。
その右手にはザクロ、びわなどが生えている。
茂みの中には椎茸の原木も転がっている。



スパゲティといえば、今冬には牡蠣が安くてずいぶん楽しませてもらった。
このブログの「カテゴリー」で「レシピ」をクリックすると、
どんぶり茶碗蒸しとバター焼の写真とレシピが載っている。
そのバター焼のソースでスパゲティを食べたのだが、
これが実にうまかった。

さらに、長年うまくいかなかったカルボナーラが
やっとレシピが固定されて、
コンスタントにうまいのが食べられるようになった。

ハーブ類



つい先だっては、
1尾70円のサンマが半額の35円。思わず10尾買った。
アサリも半額、2パックで250円、
透明感のあるカツオが半額、半身で350円。

カツオは何と言っても刺身だ。タタキにするのももったいない。
しかし半身は多すぎる。
半分はズケにして保存食にした。
サンマは、2匹は塩焼き。残りはワタを抜いて、
ぶつ切りにしてショウガと梅干しを入れて骨まで軟らかく煮て、
佃煮風に仕上げた。
アサリは、酒蒸しにして冷蔵保存。
これは数日後に、アサリをとりだし、
ニンニクをオリーブオイルで炒め、アサリエキスと白ワインとゲランドの塩を加えて煮詰め、
最後にアサリを戻して、スパゲティボンゴレ（ビアンコ）で食べた。
濃厚なボンゴレとなって実にうまかった。

ミニトマト

大きなトマトは病気が付きやすい。
すでに2本やられている。
その点は、ミニトマトは強い。皮が固いのは難点だが
結構おいしい。
大きなトマトの補欠に植えるのだが、
毎年助けられている。



料理の誘惑は大きい。
生来が食いしん坊だからかもしれない。
スーパーマーケットで、廃れ品半額シールが貼られた食材から
優れものを捜すのには眼力が要るが、その自信がある。
たまたま優れものが3種類も見つかってしまったりすると大変である。
その処理だけで2～3時間もかかったりしてしまう。

コリアンダーとモロヘイヤ

コリアンダーは、タイではパクチー、中国ではシャンツァイ（香菜）、
欧米ではチャイニーズパセリである。
生葉のカメムシ様の香りが苦手な人も多いが、慣れるとはまる！
種子は乾燥して粉末にし、カレー粉の主成分となる。
我が家のカレーは、自家製のコリアンダーがたっぷりと入るのである。




さて、梅シロップを採った後の梅は、梅ジャムにする。
砂糖まるけにしてあっても、梅の中に砂糖は入らないので
酸っぱいだけで甘くはない。
これに水を加えて1時間ほど煮てやると、果肉と皮が崩れてくる。
ここで砂糖を加えて、大きな木べらでかき回す。
元は10キロもあったウメなので、結構重い。
しかも、暑いので大変な作業であるが、
焦げ付かないように頑張ってかき回さないといけない。
やがて、種が外れてくる。
この段階で、お玉でジャムをすくって瓶詰めにする。

このジャムを自家製のヨーグルトと混ぜて食べると実においしい。
牛乳に混ぜて、ミキサーなどでシェイクすると、トロンとしておいしい。
種だけ残るが、これにもたっぷりとジャムが付いているので、
自家用に、種を出しながら食べる。