緑亭通信

大型寸胴鍋


昨日、今年の味噌の仕込を終えた
豆はもちろん、「流域自給をつくる大豆畑トラスト」の”福鉄砲”
今年は３口で5.6ｋｇ、
麹は岡崎の麹屋さんから6kg購入。
400ｇを残して、甘酒をつくるつもりである。
昨年のデータだと、冷蔵庫（野菜入れ）に保存して、１年間保存できた。
これだけの豆だと、寸胴鍋が２個必要である。
我が家では、直径27cmのものと、 30cmのものを使っている。

豆と麹の比率が1：1、これに塩が0.5である。
これらを合計すると、5.6ｋｇの豆に対して、14ｋｇになるが、
水分が入るので、仕上がりの味噌としては、
21～22ｋｇくらいになる。

豆を水にひやかしてから仕込まで、３日間かかったことになる。
仕込みに要した時間は、２人がかりで約３時間であった。